El viaje de Creyente®
Cuenta la leyenda que el mezcal nació cuando un rayo cayó sobre un agave. Lo que vino después… es nuestra historia
nuestros mezcales
Espadín
Una nota ahumada persistente que se fusiona sutilmente con sus notas afrutadas, cítricas y herbales.
cuishe
Intenso aroma terroso y húmedo, con su característica sensación especiada, cítrica y herbal, acompañado de un distintivo aroma ahumado persistente.
AZUL
Paladar suave, mezclando tonos afrutados y ahumados, terminando con brillo cítrico y tierra.
TOBALÁ
Robusto y persistente, con su característica nota dulce, frutal y floral, manteniendo su intensa sensación ahumada.
Cristalino
Suave y ligero, con notas cítricas y dulces de agave cocido, y una sensación ahumada tenue.
CARACTERÍSTICAS del Mezcal
Mezcal
Una bebida destilada 100% de agave, originaria de México. Su nombre proviene del náhuatl “mexcalli” que significa “pencas de agave cocidas”. Su sabor es inigualable y es considerado un “destilado con alma”.
Mezcal Artesanal
Elaborado con procesos que respetan el origen: cocción en hornos de tierra o mampostería, molienda tradicional y fermentación natural. Una combinación entre la técnica y la tierra.
Los agaves detrás de Mezcal Creyente®: 100% artesanal
ESPADÍN
Considerado el ancestro del agave azul y del henequén, debe su nombre a la forma alargada y puntiaguda de sus pencas. Alcanza su punto óptimo de madurez entre los 6 y 12 años, cuando su concentración de azúcares es máxima.
CUISHE
Conocido también como Cirial, Barril, Bicuixe o Tobasiche, este agave crece de forma vertical y estilizada. Al madurar, sus hojas inferiores se secan y se desprenden.
TOBALÁ
Salvaje por naturaleza, el Tobalá crece solo, en suelos áridos y soleados, sobre terrenos calcáreos y arenosos. Tarda entre 6 y 7 años en madurar, y se distingue por su rareza y complejidad.
Proceso artesanal
Cultivo
Cultivamos agaves en la Sierra Sur y los Valles Centrales de Oaxaca, creando una combinación de agaves en estas regiones. Trabajamos con Espadín, Tobalá y Cuishe.
Cosecha
La cosecha se realiza cuando los agaves alcanzan su madurez y han concentrado una cantidad adecuada de azúcares. Se cortan las pencas (jimado) y se extraen solo los corazones de las plantas (piñas).
Cocción
Las piñas se cocen en hornos cónicos de piedra, utilizando madera de mezquite, durante un periodo de 3 a 4 días, lo que permite obtener los azúcares necesarios y la distintiva nota ahumada de nuestros mezcales.
Molienda
Después de la molienda, el bagazo se coloca en contenedores de madera con agua, permitiendo una fermentación natural de 5 a 8 días, donde los azúcares se convierten en alcohol, proceso conocido como fermentación espontánea.
Fermentación
En tinacos de madera, se fermentan los jugos de agave con sus fibras y agua durante 7 a 8 días, es lo que se conoce como fermentación espontánea o salvaje.
Destilación
El fermento se introduce en alambiques de cobre tradicionales y se destila en dos ocasiones para obtener el alcohol más puro, dando como resultado nuestro mezcal.
Cultivo
Cultivamos agaves en la Sierra Sur y los Valles Centrales de Oaxaca, creando una combinación de agaves en estas regiones. Trabajamos con Espadín, Tobalá y Cuishe.
Cosecha
La cosecha se realiza cuando los agaves alcanzan su madurez y han concentrado una cantidad adecuada de azúcares. Se cortan las pencas (jimado) y se extraen solo los corazones de las plantas (piñas).
Cocción
Las piñas se cocen en hornos cónicos de piedra, utilizando madera de mezquite, durante un periodo de 3 a 4 días, lo que permite obtener los azúcares necesarios y la distintiva nota ahumada de nuestros mezcales.
Molienda
Después de la molienda, el bagazo se coloca en contenedores de madera con agua, permitiendo una fermentación natural de 5 a 8 días, donde los azúcares se convierten en alcohol, proceso conocido como fermentación espontánea.
Fermentación
En tinacos de madera, se fermentan los jugos de agave con sus fibras y agua durante 7 a 8 días, es lo que se conoce como fermentación espontánea o salvaje.
Destilación
El fermento se introduce en alambiques de cobre tradicionales y se destila en dos ocasiones para obtener el alcohol más puro, dando como resultado nuestro mezcal.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
EL MEZCAL
Cuenta con una denominación de origen protegida, otorgada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Su cumplimiento con las normas relacionadas con la producción, envasado, etiquetado y comercialización es certificado por organismos evaluadores de la conformidad aprobados por el gobierno federal mexicano, encargado de certificar que el mezcal cumple con los estándares de trazabilidad y calidad establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016.
- Oaxaca
- Guerrero
- Guanajuato
- Michoacán
- Puebla
- Tamaulipas
- Zacatecas
- San Luis Potosí
- Durango
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- Tamaulipas
- Zacatecas
- San Luis Potosí
- Durango
