CUISHE
Intenso aroma terroso húmedo, con su característica sensación especiada, cítrica y herbal. Con un distintivo aroma ahumado persistente.
TOBALÁ
Robusto y persistente, con su característica nota dulce, frutal y floral. Manteniendo su sensación ahumada intensa.
ESPADÍN
Nota ahumada persistente que se fusiona sutilmente con sus notas afrutadas, cítricas y herbales.
CRISTALINO
Suave y ligero, con notas cítricas y dulces de agave cocido, sensación ahumada tenue.
ESPADÍN
Nota ahumada persistente que se fusiona sutilmente con sus notas afrutadas, cítricas y herbales.
TOBALÁ
Robusto y persistente, con su característica nota dulce, frutal y floral. Manteniendo su sensación ahumada intensa.
CRISTALINO
Suave y ligero, con notas cítricas y dulces de agave cocido, sensación ahumada tenue.
CUISHE
Intenso aroma terroso húmedo, con su característica sensación especiada, cítrica y herbal. Con un distintivo aroma ahumado persistente.
Categorias del mezcal
Proceso de producción
Cocción
Mezcal
Hornos de pozo Piletas de mamposteria Autoclaves para cabezas
Mezcal Artesanal
Hornos de pozo Hornos elevados de mampostería
Mezcal Ancestral
Hornos de pozo
Fermentación
Destilación
Recipientes de madera Tanques de acero inoxidable
Alambiques Destiladores continuos Columnas de cobre o acero inoxidable
Contenedores de madera
Con fuego directo en alambiques de caldera de cobre u olla de barro y montera de barro, madera, cobre o acero inoxidable; cuyo proceso puede incluir la fibra del maguey (bagazo)
Oquedades en piedra, tierra o tronco Piletas de mampostería Recipientes de madera o barro Pieles de animal, cuyo proceso puede incluir la fibra del maguey (bagazo)
Con fuego directo en olla de barro y montera de barro o madera; cuyo proceso debe incluir la fibra del maguey (bagazo)
Cocción
Hornos de pozo Piletas de mamposteria Autoclaves para cabezas
Fermentación
Recipientes de madera Tanques de acero inoxidable
Destilación
Alambiques Destiladores continuos Columnas de cobre o acero inoxidable
Cocción
Hornos de pozo Piletas de mamposteria Autoclaves para cabezas
Fermentación
Recipientes de madera Tanques de acero inoxidable
Destilación
Alambiques Destiladores continuos Columnas de cobre o acero inoxidable
Cocción
Alambiques Destiladores continuos Columnas de cobre o acero inoxidable
Fermentación
Con fuego directo en alambiques de caldera de cobre u olla de barro y montera de barro, madera, cobre o acero inoxidable; cuyo proceso puede incluir la fibra del maguey (bagazo)
Destilación
Con fuego directo en olla de barro y montera de barro o madera; cuyo proceso debe incluir la fibra del maguey (bagazo)
Nombre cientifico
Edad de crecimiento
Territorios
ESPADÍN
Angustifolia
7-8 años
Mich, Gro, Oax, Chi, Pue, Gto,Zct,Slp
TOBALÁ
Potatorum
8-10 años
Oax, Pue
CUPREATA
Cupreata
6-8 años
Gro, Mich, Oax
ARROQUEÑO
Americana
10-12 años
Dur, Gro,Oax
JABALÍ
Convallis
12 años
Oaxaca
Nombre cientifico
Edad de crecimiento
Territorios
Tepeztate
Marmorata
12-20 años
Oax, Pue
MEXICANO
Rhodacantha
10-12 años
Son, Sin, Nay, Jal, Oax
CUISHE
Karwinski
10-12 años
Oax, Pue
CENIZO
Durangensis
9-12 años
Dur, Nt de Zacatecas
PULQUERO
Slamiana
8 años
Endémica de México, Gto, Jal, SLP, Pue, Oax, Zac
ESPADÍN
Angustifolia
7-8 años
Mich,
Gro, Oax, Chi, Pue, Gto,Zct,Slp
TOBALÁ
Potatorum
8-10 años
Oax, Pue
CUPREATA
Cupreata
6-8 años
Gro, Mich, Oax
ARROQUEÑO
Americana
10-12 años
Dur, Gro,Oax
JABALÍ
Convallis
12 años
Oaxaca
TEPEZTATE
Marmorata
12-20 años
Oax, Pue
MEXICANO
Rhodacantha
10-12 años
Son, Sin, Nay, Jal, Oax
CUISHE
Karwinski
10-12 años
Oax, Pue
CENIZO
Durangensis
9-12 años
Dur, Nt de Zacatecas
PULQUERO
Slamiana
8 años
Endémica de México,
Gto, Jal, SLP, Pue, Oax, Zac
El MEZCAL tiene una Denominación de Origen Protegida, y corresponde al CRM (Consejo Regulador del Mezcal) salvaguardar la Denominación de Origen del Mezcal, velando por el cumplimiento de las normas relativas a la producción, envasado, etiquetado y comercialización ya que cuenta con la aprobación del Gobierno Federal Mexicano como organismo evaluador de la conformidad.
-Oaxaca
-Guerrero
-Guanajuato
-Michoacán
-Puebla
-Tamaulipas
-Zacatecas
-San Luis Potosí
-Durango
El proceso de un mezcal artesanal
Cultivo
Agave o maguey: es la clase de planta empleada en la elaboración del mezcal.
Se deja crecer hasta su madurez.
Cosecha
Se cortan y separan las pencas (jima)de las plantas maduras de agave y se cosechan los centros (piñas).
Cocción
Se cuecen las piñas para convertir los almidones en azúcares y para que se absorban los sabores.
Molienda
Las piñas cocidas se muelen para extraerlos jugos.
Los remanentes fibrosos del agave se llaman bagazo.
Fermentación
Los jugos de agave y sus fibras se colocan en tinacos de madera. Luego, se agrega agua. Los microorganismos transforman los zumos en mostos fermentados.
Destilación
El mosto se calienta en un alambique para liberar el alcohol. Generalmente el alcohol líquido se destila dos veces para crear el mezcal.
El proceso de un mezcal artesanal
Cultivo
Agave o maguey: es la clase de planta empleada en la elaboración del mezcal.
Se deja crecer hasta su madurez.
Cosecha
Se cortan y separan las pencas (jima)de las plantas maduras de agave y se cosechan los centros (piñas).
Cocción
Se cuecen las piñas para convertir los almidones en azúcares y para que se absorban los sabores.
Molienda
Las piñas cocidas se muelen para extraerlos jugos.
Los remanentes fibrosos del agave se llaman bagazo.
Fermentación
Los jugos de agave y sus fibras se colocan en tinacos de madera. Luego, se agrega agua. Los microorganismos transforman los zumos en mostos fermentados.
Destilación
El mosto se calienta en un alambique para liberar el alcohol. Generalmente el alcohol líquido se destila dos veces para crear el mezcal.